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速凍食品能夠保留多少營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?

發(fā)布日期:2019-03-28 作者:食號(hào)優(yōu)鮮食品 點(diǎn)擊:

  1.我們吃東西都是要消化,很多營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被消化至基本單位才能被人體吸收,比如米飯面條中的碳水化合物主要被消化為葡萄糖等;魚(yú)肉等蛋白質(zhì)被消化至氨基酸等。冷凍食品會(huì)改變食品結(jié)構(gòu),使得部分物質(zhì)降解分解,但是很難改變小分子的結(jié)構(gòu)。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō),鄭州速凍食品根本不會(huì)影響食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或者影響很小。

速凍食品能夠保留多少營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?

  2.有些物質(zhì)容易在凍融過(guò)程中失活,這部分物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低。這些一般是比較敏感的物質(zhì),比如抗體、未知的生物活性物質(zhì)。這個(gè)主要是一些新鮮食品,比如說(shuō)牛奶、水果。相信一般人不會(huì)去凍牛奶水果,所以這個(gè)不用太考慮。


  3.速凍的主要影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的原因不是速凍本身,而是銷(xiāo)售鏈條中的冷鏈保存。一般速凍要求運(yùn)輸保存過(guò)程不能解凍。但是在小城市農(nóng)村甚至是大上海的很多超市,無(wú)法做到不凍融。凍融一方面會(huì)少量影響食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,主要的是過(guò)程中微生物會(huì)大量繁殖,嚴(yán)重影響速凍食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性。這才是重點(diǎn)所在。所以在購(gòu)買(mǎi)速凍食品時(shí),千萬(wàn)要注意選擇,不要選那些明顯是解凍過(guò)的。


  


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