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川香雞柳的制作方法

發(fā)布日期:2019-07-17 作者:鄭州食號(hào)優(yōu)鮮食品有限公司 點(diǎn)擊:

  川香雞柳調(diào)理肉制品一種,風(fēng)味香濃,純厚,以咸味為主,甜味為輔;能有效改善雞胸肉的干柴口感,肉絲感分明,嫩而多汁,肉質(zhì)具有良好的彈性; 濃郁的辣椒香味,醬香味和肉香味,給愛吃香辣味的消費(fèi)族群提供新的選擇。那么制作川香雞柳需要準(zhǔn)備哪些食材?制作步驟又是什么呢?鄭州速凍食品廠家食號(hào)優(yōu)鮮食品給大家分享下:

  

  主要原料:

  

  新鮮雞(?。┬厝狻?000克

  

  川香雞柳腌料 64克

  

  腌制比例:

  

  腌料:水:原料肉=6.4:20:100

  

  其他配料:

  

  老抽 0.2克/100克原料肉

  

  蠔油 0.3克/100克原料肉

  

  黃酒 1克/100克原料肉

  

  色拉油 7.5克/100克原料肉

  

  水( 冰水或涼水) 200克

  鄭州速凍食品,調(diào)理肉制品

  詳細(xì)步驟

  

  1.用肉錘或者 刀背把雞胸拍松,然后切成15克左右的條狀。(如果是凍的雞胸肉,需要完全解凍后使用)。

  

  2.將所有調(diào)味料、腌料和水放入碗中拌勻,再將其倒入雞肉中,混合均勻(推薦的做法是使用一個(gè)結(jié)實(shí)的口袋,封口,在桌上摔打滾揉至汁液被肉吸收);將腌制好的雞肉放在冰箱里靜腌,建議腌制12~24小時(shí),每隔兩個(gè)小時(shí)翻動(dòng)一次較好。

  

  3.將腌制好的雞柳置油鍋中開始油炸,炸至金黃色;建議用170~180℃ 大概2分鐘,撈出,控去多余油汁;另外您還要根據(jù)自己所選肉塊大小靈活掌握油炸時(shí)間。

  

  建議烹制時(shí)間和方式:

  

  鮮嫩雞小胸:170~180℃大概2分鐘


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